Wer eine gusseiserne Pfanne kaufen will, findet Preise von unter 30 bis über 300 Dollar beziehungsweise Euro. Ob der Aufpreis sich lohnt, wurde bisher meist mit Gefühl beantwortet. Ein Küchengeräte-Tester hat das auf r/castiron geändert: Er verglich über mehrere Monate zwölf Gusspfannen mit denselben kontrollierten Messungen – darunter Lodge, Victoria, Smithey, Made In, Field, Stargazer, Lancaster, FINEX und eine etwa 85 Jahre alte Griswold. (Thread) Der Beitrag wurde nach eigenen Angaben vorab mit den Moderatoren abgestimmt; die vollständigen Messwerte hat der Tester in einem ausführlichen Bericht veröffentlicht. (Testbericht)
Dieser Artikel fasst die Ergebnisse auf Deutsch zusammen, rechnet die Temperaturen in Grad Celsius um und ordnet sie ein. Wir haben die Pfannen nicht selbst getestet.
Recherchestand: 13. November 2026 (Europe/Berlin).
Wie man eine neue oder restaurierte Gusspfanne einbrennt, steht im Artikel Gusseisen richtig einbrennen.
Wie getestet wurde
- Aufheizen: Jede Pfanne stand auf demselben Kochfeld auf mittlerer Stufe. Nach genau zwei Minuten wurde die Oberflächentemperatur in der Mitte und am Rand gemessen.
- Wärmespeicherung: Pfanne auf rund 204 °C (400 °F) bringen, vom Herd nehmen, nach fünf Minuten erneut messen.
- Griffhitze: Zehn Minuten Wasser kochen, dann den Griff an der üblichen Greifstelle messen.
- Ei-Test: Auf rund 163 °C, mit genau einem Teelöffel Öl und fünf Gramm Butter ein Ei braten.
- Pfannkuchen-Test: Drei kleine Pfannkuchen gleichzeitig, teils in der Mitte, teils am Rand, um die Bräunung zu vergleichen.
- Verzug: Boden mit einem Lineal prüfen, auf einem starken Induktionsfeld zwei Minuten auf rund 218 °C halten, erneut prüfen.
- Ausgießen: Wasser in ein Glas gießen.
Ein Leser fragte, wie die Pfannen vorbehandelt wurden; der Testbericht nennt dazu keine einheitliche Methode. Das ist eine Einschränkung, vor allem beim Ei-Test.
Ergebnis 1: Aufheizen und Verteilung nach zwei Minuten
| Pfanne | Mitte | Rand | Unterschied |
|---|---|---|---|
| Griswold (alt) | 263 °C | 189 °C | 74 K |
| Victoria | 229 °C | 183 °C | 46 K |
| Stargazer | 223 °C | 177 °C | 47 K |
| Field Company | 222 °C | 166 °C | 57 K |
| Victoria Signature | 208 °C | 169 °C | 39 K |
| FINEX | 203 °C | 145 °C | 58 K |
| Made In | 200 °C | 128 °C | 72 K |
| Lancaster | 197 °C | 147 °C | 50 K |
| Lodge Classic | 182 °C | 148 °C | 33 K |
| Lodge Chef Collection | 173 °C | 178 °C | Rand 6 K wärmer |
| Smithey | 169 °C | 141 °C | 28 K |
| Lodge Blacklock | 163 °C | 146 °C | 18 K |
Werte aus Fahrenheit umgerechnet und gerundet.
Das Muster ist deutlich: Dünne, leichte Pfannen werden in der Mitte schnell heiß, die Hitze erreicht den Rand aber verzögert. Die dicken Lodge-Pfannen und die Smithey heizen langsamer, aber gleichmäßiger. Die Lodge Chef Collection war die einzige Pfanne, deren Rand wärmer war als die Mitte; der Tester führt das auf einen leicht konkaven Boden zurück. Im Pfannkuchen-Test bräunte sie etwas gleichmäßiger als die meisten anderen.
Bei der Made In zeigt die Tabelle einen großen Unterschied zwischen Mitte und Rand. Der Tester bestätigt das aus monatelangem Kochen: Die Hitze brauche länger, um sich zu verteilen, aber nach einigen Minuten gleichmäßigem Vorheizen koche sie gleichmäßig.
Ergebnis 2: Wärmespeicherung
Temperatur fünf Minuten nach dem Abnehmen vom Herd (Start bei rund 204 °C):
| Pfanne | nach 5 Minuten |
|---|---|
| Lodge Chef Collection | 109 °C |
| Smithey | 103 °C |
| Victoria | 102 °C |
| Lodge Blacklock | 102 °C |
| Lodge Classic | 99 °C |
| Stargazer | 97 °C |
| Victoria Signature | 96 °C |
| Lancaster | 96 °C |
| Made In | 91 °C |
| FINEX | 88 °C |
| Field Company | 84 °C |
| Griswold (alt) | 76 °C |
Die günstige Lodge Chef Collection lag vorn, die leichte Field und die alte Griswold hinten. Ein Leser wunderte sich, warum eine leichtere Pfanne die Wärme besser hält als die schwerere Lodge Classic; eine eindeutige Erklärung liefert der Test nicht.
Ergebnis 3: Gewicht und Dicke
| Pfanne | Gewicht | Hinweise |
|---|---|---|
| Lodge Classic | ca. 3,7 kg | 5 mm, dickste und schwerste |
| Made In | ca. 3,6 kg | hohe Wände |
| Victoria | ca. 3,3 kg | langer Griff |
| Smithey | ca. 3,3 kg | Boden 4,9 mm, Wände 2,8 mm |
| Lodge Chef Collection | ca. 2,9 kg | knapp 1 kg leichter als Classic |
| Lancaster | ca. 2,8 kg | Boden 4 mm |
| Lodge Blacklock | ca. 2,8 kg | dünner |
| Field Company | ca. 2,5 kg | Wände 2,3 mm |
| Griswold (alt) | ca. 2,2 kg | Boden etwa 3 mm |
Der Tester beschreibt Gewicht als Abwägung, nicht als reinen Nachteil: Leichte Pfannen reagieren schneller, wenn man die Hitze verändert, verlieren aber mehr Temperatur, wenn kaltes Gargut hineinkommt. Schwere Pfannen reagieren träger, halten die Temperatur aber stabiler – gut zum Anbraten und Frittieren.
Ergebnis 4: Ei-Test und Oberfläche
Glatte Pfannen wie Smithey, Made In, Stargazer und Lancaster gaben das Ei sofort frei. Die rauen Lodge- und Victoria-Pfannen brauchten teils einen kleinen Schubs mit dem Pfannenwender; die Lodge Classic löste das Ei trotz rauer Oberfläche ohne Ankleben. Ausgerechnet die sehr glatte Griswold schnitt am schlechtesten ab – nach rund 85 Jahren sei die Patina ungleichmäßig, mit kleinen Narben. Fazit des Testers: Glatt hilft, ist aber keine Garantie. Patina, Temperaturkontrolle und Kochtechnik zählen genauso.
Ein Hinweis zu glatten Pfannen: Bei Smithey, Made In und ähnlichen könne die Patina anfangs fleckig wirken oder nach großer Hitze verblassen. Das sei vor allem optisch; die Pfanne sollte nach dem Spülen gründlich getrocknet werden, damit freiliegende Stellen nicht rosten.
Ergebnis 5: Griffe
Nach zehn Minuten kochendem Wasser blieben die Griffe der Victoria Signature (rund 27 °C) und der Made In (rund 29 °C) am kühlsten, Lancaster (rund 40 °C) und Griswold (rund 39 °C) wurden am wärmsten. Wichtiger als die Temperatur ist im Alltag oft die Form: Bei der Lodge Blacklock und der Stargazer kritisiert der Tester scharfe Griffkanten, bei der FINEX einen runden Spiralgriff, der sich in der Hand drehen könne und unter dessen Spirale sich Fett und Feuchtigkeit sammeln. Die Lodge Classic hat mit rund 13 cm einen der kürzesten Griffe.
Leser bestätigen manche Eindrücke: Einer besitzt Field, Smithey und FINEX, greift aber am häufigsten zur Lodge Blacklock oder Chef Collection. Ein anderer hat eine Smithey zurückgeschickt und liebt seine Field.
Ergebnis 6: Verzug
Auf dem starken Induktionsfeld blieben Lodge Classic, Victoria, Lancaster und Lodge Blacklock stabil. Smithey wölbte sich leicht, blieb dank Heizring am Boden aber stabil. Made In und Stargazer entwickelten ein leichtes Wackeln. Bei der Field wölbte sich die Mitte so weit über den Heizring hinaus, dass sie deutlich wackelte. Die Victoria Signature wurde konkaver. Die alte Griswold war schon beim Kauf verzogen – ein typisches Risiko bei Vintage-Pfannen.
Daraus folgt vor allem: Gusspfannen langsam vorheizen, besonders auf Induktion.
Die Empfehlungen des Testers
| Kategorie | Empfehlung laut Test |
|---|---|
| Günstig | Victoria, Lodge Chef Collection |
| Robust und schwer | Lodge Classic |
| Premium | Smithey (Gesamtsieger), Made In (bester Griff, braucht Vorheizzeit) |
| Mit Abstrichen | Field, Stargazer, Lancaster |
| Eher nicht | Victoria Signature, Lodge Blacklock, FINEX |
| Vintage | eher Sammlerstück als Leistungsvorteil |
Was bedeutet das für Käufer in Deutschland?
Die getesteten Marken sind überwiegend amerikanisch; in Deutschland sind Lodge und Victoria am leichtesten zu bekommen, Premium-Marken oft nur über Importeure. Die Ergebnisse lassen sich trotzdem übertragen:
- Preis allein sagt wenig. Die beste Wärmespeicherung hatte eine günstige Pfanne.
- Gewicht ist eine Entscheidung. Wer viel anbrät, profitiert von Masse; wer die Pfanne oft schwenkt, von weniger Gewicht.
- Langsam vorheizen. Keine Pfanne war nach zwei Minuten gleichmäßig heiß.
- Auf Griff und Boden achten. Diese Details machen im Alltag oft mehr Unterschied als die Oberfläche.
Wie Guss sich im Vergleich zu Carbonstahl und Edelstahl verhält, behandelt der Artikel Pfannenmaterialien in der Testküche.
Fazit
Der Vergleich zeigt, dass eine gute Gusspfanne nicht teuer sein muss. Günstige Modelle hielten in Messungen mit, teils sogar vorne. Premium-Pfannen bieten glattere Oberflächen, bessere Griffe und durchdachte Details – das macht sie angenehmer, aber nicht zwingend leistungsfähiger. Wer kauft, sollte vor allem entscheiden, wie viel Gewicht er handhaben will, und sich auf die Grundregel aller zwölf Pfannen verlassen: geduldig vorheizen.
Häufige Fragen
Sind teure Gusspfannen besser?
Nicht automatisch. Im Vergleich hatte eine günstige Lodge Chef Collection die beste Wärmespeicherung, eine Victoria heizte am zweitschnellsten auf und die raue Lodge Classic gab ein Spiegelei ohne Ankleben frei. Teurere Pfannen punkteten vor allem mit glatter Oberfläche, Griffen und Details.
Löst eine glatte Oberfläche Eier besser?
Oft, aber nicht garantiert. Die glatten Smithey, Made In, Stargazer und Lancaster gaben das Ei problemlos frei. Ausgerechnet die sehr glatte, rund 85 Jahre alte Griswold schnitt im Ei-Test am schlechtesten ab – vermutlich wegen ungleichmäßiger Patina und kleiner Narben.
Warum hält eine leichtere Pfanne die Wärme besser als eine schwerere?
Die Lodge Chef Collection ist knapp 1 kg leichter als die Lodge Classic, hielt die Wärme im Test aber am besten. Der Tester nennt einen leicht konkaven Boden als mögliche Erklärung für die gleichmäßige Verteilung; warum sie auch beim Abkühlen vorne lag, lässt der Test offen.